Кафе досталось Алине с непростой историей: у прежних владельцев были долги, заведение закрылось, команда сменилась. Вместе с мужем они решили его выкупить — за 5000 €. Старое юрлицо с долгами покупать не стали. Готового бизнес-плана и опыта управления общепитом не было, поэтому многие процессы пришлось выстраивать практически с нуля, уже по ходу работы.

Отдельная часть разговора — о людях.

Алина рассказывает о текучке кадров, о русскоязычной команде и о том, как сербский язык помогает в работе с местными сотрудниками и гостями. Она сравнивает сербский и русский подход к работе — графики, смены, переработки — и делится историями, которые случились с персоналом.


О чём ещё говорили в выпуске

• сколько денег понадобилось сверх покупки и когда кафе начало приносить прибыль;
• почему выручка росла, а денег иногда почти не оставалось — и зачем в общепите постоянно следить за цифрами;
• как создаётся меню и что сербы думают о сырниках, борще и русской кухне;
• кто ходит в кафе — русскоязычные гости или сербы — и кто из них привередливее;
• как реагировать на негативные отзывы в Google и сложных клиентов;
• какие санитарные нормы действуют в Сербии и как проходят проверки инспекторов;
• самая болезненная финансовая ошибка и тяжёлое лето.

Кафе работает почти три года, и Алина честно признаётся, что мысли всё бросить иногда возвращаются. Но в выпуске много и хорошего: постоянные гости, любимые блюда, команда, которая растёт, и момент, когда Алина впервые смогла уехать в отпуск, не переживая, что без неё всё остановится. В конце она даёт советы тем, кто хочет купить кафе в Сербии, и рассказывает, что сказала бы себе в начале жизни в новой стране.